上圖為廣東東莞藏茶人蔡金華的茶倉(cāng)
黑茶這一獨(dú)特的茶葉品類(lèi)悄無(wú)聲息中逐漸成為海內(nèi)外收藏家的新寵。除了得到專(zhuān)家認(rèn)證的健康飲品外，其易儲(chǔ)存，且越陳越香的特點(diǎn)，也是它越來(lái)越受到收藏界青睞的重要原因。近期，本刊選擇采訪(fǎng)了多位黑茶收藏大家，為讀者講述他們收藏黑茶的故事。同時(shí)，記者在采訪(fǎng)過(guò)程中總結(jié)了黑茶收藏存在的觀(guān)念性問(wèn)題，怎樣收藏黑茶？黑茶收藏的誤區(qū)有哪些？記者作拋磚引玉之議。
喝陳存新選擇品牌黑茶
在采訪(fǎng)過(guò)程中，黑茶收藏者不約而同都會(huì)說(shuō)到一個(gè)問(wèn)題，那便是黑茶“做舊”成老茶。國(guó)內(nèi)收藏名家、太行茶倉(cāng)董事長(zhǎng)趙玉光建議“不懂茶不收茶”。市場(chǎng)上眾多的老茶，其實(shí)大部分是做舊的。這種“老茶”不僅外觀(guān)難以辨別，即便是味道也是以假亂真。
隨著黑茶收藏成風(fēng)，很多小廠(chǎng)一哄而上，不少假冒偽劣產(chǎn)品也冒了出來(lái)。非專(zhuān)業(yè)人士很容易買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。專(zhuān)家建議，無(wú)論是用來(lái)喝還是收藏，都要盡量購(gòu)買(mǎi)品牌廠(chǎng)家的黑茶，質(zhì)量上有保證。此外，如果主要用來(lái)品嘗的話(huà)，可以同時(shí)購(gòu)買(mǎi)新茶和陳茶，喝陳存新是一個(gè)品茶的好辦法，同時(shí)感受黑茶隨著時(shí)光流逝發(fā)生的變化。
很多企業(yè)一味追求年份久遠(yuǎn)的黑茶，這便讓一些商家有機(jī)可乘。于是產(chǎn)生了濕倉(cāng)和干倉(cāng)兩個(gè)概念。
濕倉(cāng)是人為的改變茶存放時(shí)的溫度、濕度，使之快速發(fā)酵。將茶存放在濕倉(cāng)中進(jìn)行后發(fā)酵，稱(chēng)為“濕倉(cāng)后發(fā)酵”。這些消費(fèi)者脆弱的心智當(dāng)中，固執(zhí)地認(rèn)為只有濕倉(cāng)茶的味道才是純正的普洱茶味道，因此當(dāng)他們真正喝到好的普洱茶時(shí)，反倒認(rèn)為那是不正常的。濕倉(cāng)茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律，這與飲茶健康的特性是背道而馳的。
干倉(cāng)茶是對(duì)應(yīng)濕倉(cāng)茶而產(chǎn)生的概念，是指溫度、濕度適中，即常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境?，F(xiàn)在主流的消費(fèi)觀(guān)念認(rèn)為，干倉(cāng)才是普洱茶儲(chǔ)存的最佳形式，認(rèn)為干倉(cāng)滋味正宗，是真正的普洱茶的味道。
現(xiàn)在的問(wèn)題在于，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，要想讓其明白什么是干倉(cāng)，什么是濕倉(cāng)，所要花費(fèi)的教育成本，恐怕不是某幾個(gè)企業(yè)就能完成的。道理很簡(jiǎn)單，作為普通消費(fèi)者，買(mǎi)茶葉的目的很清楚，就是解渴和待客，基于這兩點(diǎn)簡(jiǎn)單的需求，還要花時(shí)間去了解這么復(fù)雜的產(chǎn)品知識(shí)，這樣的決策成本和冒險(xiǎn)，使普洱茶在競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)開(kāi)始就失去了機(jī)會(huì)，輸在了起跑線(xiàn)上。
注重品質(zhì)不要一味追求年代
并不是年代久遠(yuǎn)的黑茶一定是好茶。記著了解到，有些人盲目追求三五十年的普洱陳茶，甚至追求所謂的樟木香和荷香。其實(shí)存放30年以上的普洱茶目前很少存世，四五十年以上的普洱茶更是微乎其微。
老茶代表了一種年代感，品飲時(shí)可以喝出“當(dāng)年”的味道。在采訪(fǎng)過(guò)程中，記者有幸品飲了藏家的私房老茶，茶葉沸騰漲落，慢慢浸開(kāi)，入口后唇齒留香。憑著茶湯顏色與口感，記者斷言這是10年以上的茯茶，但后來(lái)，藏家告訴記者，這只是3年的茯茶。由此得來(lái)結(jié)論，盲目追求年代是黑茶收藏的一大誤區(qū)。趙玉光告訴記者：“一款存放10多年的茶，如果并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)年份該有的品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量、口感，也不能稱(chēng)之為老茶，反之，如果倉(cāng)儲(chǔ)條件和陳化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已經(jīng)達(dá)到了10年的效果，那這款茶也可以說(shuō)是‘老茶’。茶的存放環(huán)境以及陳化程度等等因素決定著它的品質(zhì)?！?/p>
再舉一實(shí)例，上世紀(jì)70年代，故宮倉(cāng)庫(kù)仍存留部分清代年間作為貢品的團(tuán)茶。茶葉評(píng)審專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)泡飲鑒定，發(fā)現(xiàn)該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無(wú)。這是由于年份太久，茶葉已經(jīng)確實(shí)“陳化”得太過(guò)分了，已無(wú)飲用價(jià)值。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，對(duì)于普洱茶，不要簡(jiǎn)單地認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，那么不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
黑茶收藏也要講訣竅
在幾次的采訪(fǎng)過(guò)程中，記者關(guān)于黑茶收藏的訣竅也學(xué)了幾招，總結(jié)為以下幾點(diǎn)。
第一，品質(zhì)是第一位的。黑茶不管賦予它多少功能和附加值，但萬(wàn)變不離其宗，它的本質(zhì)是食品。選取優(yōu)良品質(zhì)的茶是收藏的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在黑茶包裝十分講究，黑茶的競(jìng)爭(zhēng)演變成包裝的競(jìng)爭(zhēng)，脫離了根本。采訪(fǎng)過(guò)程中，黑茶收藏專(zhuān)家告訴記者，一片茶在手，一要觀(guān)其形，看棱角是否分明，條索是否密致。二要察其色，顏色是否正常，是否過(guò)度發(fā)酵，是否紅綠茶改制，是否霉變。觀(guān)湯色，沖泡之下原形畢露，不同品質(zhì)不同品種不同年份的茶湯色不同，還要反復(fù)沖泡看其耐泡性。三要聞其香，是否有黑茶獨(dú)有的香氣。善于區(qū)分陳香與霉味，對(duì)有異味和有奇香的茶都要警惕。四要嘗其味，真正的行家憑三寸不爛之舌入口便知茶的品質(zhì)與大概年份，收藏黑茶必須練就這副本領(lǐng)。
第二，新老梯次收藏更為重要。追尋老茶是所有藏家的本能。一味追求老茶，收藏之路便愈走愈窄。就黑茶而言，新與老相對(duì)而言，今天的新茶便是明天的老茶。五年一個(gè)周期，喝老存新，年年享用老茶，進(jìn)入良性循環(huán)。眼下市面上有些所謂老茶盡是貓膩，包裝作舊作偽、過(guò)度發(fā)酵或者改制重做冒充老茶、新老原料摻和等等。
第三，盡量成系列收藏。收全讓藏品成一個(gè)完整的系列，這是有成就的收藏家的成功之策。舉例說(shuō)明，知名企業(yè)的產(chǎn)品盡量收全，或者在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)該廠(chǎng)出品的茶收全。本身是成系列開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品要無(wú)遺漏地收藏，比如白沙溪茶廠(chǎng)的迎奧運(yùn)系列。進(jìn)行分類(lèi)收藏，根據(jù)自己的喜好對(duì)安化黑茶的三磚三尖一卷（黑磚、茯磚、青磚，天尖、貢尖、生尖，花卷即千兩百兩），選取其中一類(lèi)或幾類(lèi)收藏。
第四，有獨(dú)特意義存世量小的茶不可放過(guò)。其一，紀(jì)念茶。每年各茶廠(chǎng)出品的各類(lèi)紀(jì)念茶都應(yīng)囊括進(jìn)來(lái)；其二，獲獎(jiǎng)茶。獲獎(jiǎng)茶多為優(yōu)質(zhì)茶知名度隨獲獎(jiǎng)而攀升，認(rèn)可度高，容易接受；其三，絕版茶。絕版的已經(jīng)后不見(jiàn)來(lái)者，類(lèi)似于80年的猴票，升值是必然的；其四，限量茶。古玩的價(jià)格是與存世量成正相關(guān)的，存世量小，價(jià)格就高。
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